曲奇饼的甜度和香味是由砂糖、鸡蛋、黄油等油脂类决定的
，这些不仅是味道，也是决定口感和膨胀方式的重要因素。
蔗糖加热后液化，冷却后再结晶。在面团中进行这个过程的
话，吃的时候会有脆脆的口感。蜂蜜具有吸水性，给人一种
湿润的口感。鸡蛋给人一种浓郁的湿润感，同时还起到了将
面粉凝聚在一起的作用。也有像酥皮一样通过起泡来利用膨
胀的情况。黄油等油脂的作用和鸡蛋一样，但其中含有的水
分会影响烧制过程中面团的松缓度。开始烤制后受热后，面
团会流动，这取决于油脂的种类和量。另外，添加巧克力片
和可可粉、用糖块和果酱装饰等工艺也是决定风味的重要因
素。
成品饼干水分少，不易腐烂，保存性高，但微妙的水分
变化容易改变口感。
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4：进口报检
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